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Comme toutes les pousses de légumineuses, les pois chiches contiennent beaucoup de protéines, dont une grande partie des acides aminés essentiels (lysine, thréonine), de glucides complexes, et de nombreuses vitamines, notamment A, C et E.
Elles sont riches en minéraux, oligo-éléments, fibres, enzymes et phytoestrogènes.
En raison de leur faible indice glycémique dû aux glucides complexes, les légumes secs peuvent contribuer à la prévention et au traitement du diabète.
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